| Böhmische Semmelknödel (Houskove knedliky), auf Henze-Art |
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Knödel werden in der tschechischen Küche zu vielen Speisen als Beilage gereicht, insbesondere zu Fleisch- und Geflügelgerichten.
Sie passen auch sehr gut in die vegetarische Küche, z.B. mit Porree und Taifun-Tofu-Grillknackern (siehe Bild).
Aber auch mit Knödeln alleine kann man schnelle, schmackhafte Gerichte zubereiten, z.B. wenn noch Knödel vom Vortag übrig sind.
Knödel mit Ei (Knedliky s vejcem) für eine Person:
- 2 bis 3 Scheiben Knödel in grobe Würfel schneiden
- in einer Pfanne etwas Butter zerlassen und die Knödelwürfel darin anbraten
- 2 Eier darüberschlagen und alles umrühren, bis die Eier fest sind
- das Knödelrührei mit 1 bis 2 Gewürzgurken anrichten und dazu ein kühles tschechisches Bier servieren
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| Zutaten: |
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- 3 bis 4 altbackene Brötchen
- 500g griffiges Mehl (tschech. Hruba mouka), ersatzweise können auch 2/3 Mehl und 1/3 Grieß verwendet werden
- 1 Päckchen Backpulver (oder Hefe)
- 2 Teelöffel Salz
- 2 Eier
- Milch
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| Vorbereitung: |
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Bereits einen Tag vorher die Brötchen in feine Würfel schneiden, auf einem Backblech verteilen und an der Luft trocknen lassen.
Notfalls kann auch am selben Tag die Trocknung in einem Umluftherd oder in einer normalen Backröhre bei niedriger Hitze erfolgen.
Bitte die Semmelwürfel nicht braun werden lassen, es soll kein Zwieback werden:-)
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| Zubereitung: |
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Mehl (und Grieß), Backpulver (bzw. Hefe) und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die zwei Eier und etwas Milch dazugeben und alles mit einer Knetspirale (siehe Bild) verrühren.
Nach und nach Milch dazugeben, immer wieder gut durchrühren, bis alles Mehl gebunden ist. Es sollte eine zäher, nicht zu feuchter Teig entstehen.
Einen großen, zur Hälfte mit (ungesalzenem!) Wasser gefüllten Topf aufsetzen.
Den Teig etwa 10 Minuten stehen lassen.
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Die Semmelwürfel dazugeben und alles mit den Händen gut durchkneten.
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Den Teig in zwei Hälften teilen und jeweils längliche, nicht zu dicke Knödel daraus formen.
Die Knödel gut glattstreichen.
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Die beiden Knödel in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze je nach Dicke 25 bis 30 Minuten kochen.
Die Knödel dürfen nicht abkochen und sollten nicht aufplatzen.
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Die Knödel aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und mit einem Elektromesser in 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Ein "normales" Messer ist eher ungeeignet, da es die Knödel beim schneiden zusammendrückt.
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Falls kein Elektromesser vorhanden ist, können die Scheiben auch, wie abgebildet, mit einem stabilen Zwirnsfaden geschnitten werden (die ursprüngliche Technik).
Wer hat, kann natürlich auch einen Knödelschneider (eine Art stark vergrößerten Eierschneider) verwenden.
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Die Knödelscheiben werden in einer Schüssel oder auf einer Servierplatte gereicht.
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